Vi er glade for at blande espresso blends i Risteriet. Og har forsøgt os mange gange - med og uden held.
Dem der ikke virkede skrottede vi igen, mens dem der smagte os .. blev testet igen og igen - og af andre end os selv. Og nogle af dem endte med at blive godkendte til at optræde i vores sortiment.
Dem vi var heldige med kan ses øverst i vores udvalg af kaffer på bønne-siden. Alle espresso blandinger hedder Miscela .. og så et eller andet. Miscela betyder kaffe blanding på italiensk. Miscela Uno hedder som den gør - fordi det var den første espresso blanding vi sammensatte.
Vi sælger faktisk en hel del af de her espresso blandinger. Både i den nyristede version - men også i grøn (uristet) udgave. Det er dejligt at de er populære og ofte får vi gode snakke med kunderne om det at blande espresso. Hvis det viser sig folk ikke selv har prøvet kræfter med at blande - så opfordre vi altid til at man selv går hjem og forsøger sig.
Det er nemlig ikke så svært. I hvert fald ikke mere svært end det er sjovt!
Som så meget andet kan man naturligvis hurtigt gøre det til en videnskab. Men at blande en god espresso blanding kan altså også gøres ret nemt. Faktisk synes det ofte at være det sværeste for hjemme-ristere: at holde det simpelt.
Men det er død-pine nødvendigt. I starten. Hold det simpelt, få nogle gode oplevelser og dermed opdagelser og så .. så kan man begynde at mixe mere avanceret med tiden. Bare man har lidt tålmodighed.
Mest banalt er det at tage en enkelt ren bønnetype. Rist den og smag på den. Det er der ikke meget blanding over. Men det kan der komme! Hvilket bønne du vælger er (næsten) lige meget.
Alt kan lade sig gøre. Hvor egnet den er kommer langt hen af vejen an på hvilken kaffesmag du du kan lide.
Nogle bønner er dog mere oplagte end andre. Vi kan anbefale et par steder at starte: Costa Rica Tarrazú, for stor fylde og kraft. Etiopien Harrar bær-fylde og enorm crema. Eller måske Java Estate for mere spicy krydderi og venlig tørhed..
Der er flere fordele i at prøve en enkelt eller to kaffer rene - som espresso.
Rist dem i en full city risteprofil. Det vil sige at de skal ristes til de lige begynder at få lidt fart på i starten af 2. knæk. så er de ikke super mørke, men de er super egnede til at smage på. Og det er her pointen for alvor: Der skal smages på kafferne individuelt. I et "espresso-miljø". Det vil sige; brygget under tryk på maskine. Som de vil blive det når de (måske) er en del af en blanding senere.
Se på kaffen/espressoen. Hvordan reagere den. God crema? Imødekommende aroma? Lys eller mørk udtræk? Hvordan smager den? Rigt eller fladt eller lidt af rugbrød? Syrlig? Eller bare frisk? Bær, blomster? Skriv ned hvad der kommer til dig af indtryk - visuelt og sensorisk .. i bedste process-orienterede 90er-stil. Du vil kunne bruge næsten alle indtryk senere.
Når du har afprøvet nogle kaffer som espresso - så er det først tid at blande. Du behøver ikke prøve mange. Du skal bare have nogle stykker du finder egnede. Det er næsten en kunst i sig selv at begræse sig når man blander. Start med to bønner i en blend. Og næste skridt er så tre bønner. Og du vil nok snart opdage at tre eller fire bønner ofte er alt rigeligt. Man kommer bedre fra start med få bønner frem for flere.
Der er bl.a. mindre risiko for at en af dine valgte bønner forsvinder fra sortiment. Jo flere bønner vi blander - jo mere følsom er din blanding overfor udskiftninger i din kaffepushers udvalg.
En anden klar fordel ved få bønner er den at du, når du står og skal til at blande dine bønner, har en reel chance for at smage forskellen på forskellige sammensætninger. Atså: Jo færre bønner der kommer i en blend, jo nemmere er det at smagde dem. Og derved bedømme effekten af dem - hvis man f.eks ændre forholdet mellem to bønner i en blend (to bønner i en blend er logisk nok den næst-nemmeste blend at arbejde med) fra 50/50 til bare 40/60.
Ja, det er set er simpelt. Men det er effektivt.
Kodeordet er igen: hold det simpelt. Senere kan det så blive svært. Men meget at det at arbejde med espresso - om det er at blande, riste eller brygge espresso - handler om at oparbejde en fortrolighed. Det tager lidt tid, men det kan næsten ikke gøres anderledes.
Fortrolighed med det man arbejder med - er et element der kommer længe før det fanatiske. Fint at være kaffe-fanatisk hvis fodarbejdet er i orden. Skidt hvis man famler sig frem fordi man kun vil det svære.
Selvom man holder det nogenlunde simpelt er det nemlig svært nok. Og man kan nemt miste overblikket og tænke .. hvad nu?
Men hvis du kommer i tvivl om noget: så kig på noterne. Det er derfor de er der. De skal holde dig fra at give op. Alt for mange giver op. Det er der ingen grund til .. (jf. tålmodighed).
Noterne bør holde dig ved ilden, give inspiration og danne baggrund for dit valg af bønner i din blend. Og selvom du får mere styr på bønnerne - så bliv ved med at bruge noter. Skriv ned, stort og småt.
Har du købt dig en ny bønne, så skal den også igennem sin egen solo-ristning og brygning. Og den skal som sagt have sine egne notater. Man kan nemt komme til at hoppe over hvor gæret er lavest. Men det er jo sjældent en fordel. Giv dig tid i starten. Det vil betale sig i længden. Helt kilché .. men ikke uden årsag.
Når du har dine notater ved du også om der er grund til at blande en ny kaffe ind i din blend.
Har den noget nyt? Vil den tilføje noget nyt? Har den en egenskab du savner? Hvis ja til noget af dette, så prøv. Hvis ikke, hvorfor så?
Prøver man en ny bønne må man igen ofte tilbage til at bygge en blend op fra bunden. For selvom man som sagt snart får en fornemmelse for hvordan en bønne vil reagere som espresso - så vil den jo i samspil med nye bønner skabe en ny smag.
Men det er spændende og man kan nemt blive nysgerrig på hvordan 5-6-7 bønner vil gøre sig sammen. Bare husk på der også er en matematisk sandsynlighed der skal tages højde på. Det er en god tommelfinger-regel at en bønne ikke bør være repræsenteret med mindre en 10% i en blend. Hvis du skal føle dig nogenlunde sikker på at den mængde du kværner vil være den samme fra gang til gang.
Jo mere kraftig du synes en bønne fremstår, jo mere forsigtig skal du være med at blande den i en blend i små mængder. Vælger du ex kun at bruge 10% af Brasilens Daterra Bourbon Yellow, vil din blend have relativ stor risiko for ikke at fremstå ens hver gang. Kommer der kun 5% med i et skud espresso og 15% i næste, vil det smages på mere markant måde end hvis det samme var tilfældet med en mellemblød Colombia Supremo.
Bedst er det måske at holde sig fra 10% og hoppe op til 15% som mindste mængde pr kaffesort? Det er der mange der mener, men .. vi synes jo godt 10% kan lade sig gøre. Det er bl.a. indholdet af robusta i vores Miscela Due. Men prøv selv.
God inspiration kan findes i de blends der hvert år tilmeldes til det lille espresso-blandings mesterskab som Risteriet er vært for. Igen .. smag er meget subjektivt, men man kan i hvert fald få et indtryk af hvad der virker over en bredere kam og hvad der falder lidt igennem.
Vi har skrevet om alle vores blandinger på produktsiderne. Vi afsløre ikke sammensætningen af vores blends, men vi fortæller lidt baggrund og ide med de forskellige blends. Og vi vælger jo gerne af dem .. men prøv også selv: det er som sagt ret sjovt.
Og så er der jo kun et godt halvt års tid til næste mesterskab. Måske du skal være titelindehaver 2009? Vi håber i hvert fald nogen vil byde ham Lars (vinder 2007+08) op til dans. Han er god .. men der er muligheder :)
