Miscela Bacca (Rå kaffe)

         Det er også i eftersmagen, at den for alvor får en frugtet fornemmelse og deraf navnet; ”Bacca” = frugtet på italiensk.

Miscela Bacca - grønne bønner

Smagsprofil

Miscela Bacca er en flot og fyldig espresso, der præsenterer sig af to omgange. Først er den mindre tung og kraftig end f.eks. Miscela Uno, men så udvider den sig i ganen og sætter trumf på. Naturlig nyristet fylde og en lang eftersmag, domineret af de mere sødlige noter. Det er også i eftersmagen, at den for alvor får en frugtet fornemmelse og deraf navnet; ”Bacca” = frugtet på italiensk.

Ristetips

Vi anbefaler Full city (mellemmørk rist).

Miscela Bacca bør trækkes hen til 2. knæk for at opnå den profil, vi går efter og som er udgangspunktet i vores smagsbeskrivelse. Det er den samme ristning som Uno. Den har været mørkere, men vi har sat den ned fra en extra mørk til denne mellemmørke risteprofil. Mange af vores trofaste kunder rister stdaig ret mørt når de rister Bacca. Men en del rister den lysere, og her er noterne mere friske i deres frugtede fornemmele end de er sødlige. Den lysere rist bidrager til en mere livlig smagsoplevelse. Som hjemmerister har man jo friheden til at lege lidt med det, og se hvor ens smagsløg behages bedst. 

Det sødere alternativ

Miscela Bacca kom vi frem til efter et par år i branchen. Vi oplevede, at nogle kunder ledte efter en sødere espresso, så der blev tilbragt lidt ekstra tid i laboratoriet og til sidst var den der. Vi ramte efter flere forsøg forholdet mellem bønner og risteprofil lige som vi havde forestillet os det skulle være, og resultatet er en dejlig rund fylde. Præcis som vi har hang til her i Risteriet. 

Herefter skulle den bare døbes. Vi har, indrømmet, aldrig kunnet så super meget italiensk, så vi besøgte enhver sprogspassers yndlingsværktøj, nemlig Google Translate, og således gik det til, at vi fik en ”Miscela Bacca” i familien - den frugtsøde espresso. Den er blevet ret populær, så den beholder vi, så længe det er muligt. Vi bruger den gerne til den rene espresso, mens andre foretrækker den til Cortado eller Macchiato – de mere fyldige, mælkebaserede espressodrikke.

Hvorfor bruge ”blends” til espresso? 

Ordet ”blend” referer, som de sprogkyndige måske har regnet ud, til, at kaffeblandingen er bygget op med kaffebønner fra flere forskellige områder eller lande. På den måde kan vores kaffemagere designe meget præcist, hvordan det lille skud kaffe skal komme til udtryk. I brygningen af espresso kommer bønnernes individuelle karakteristika frem, og samspillet imellem de forskellige smage og aromaer kan i en god blend få englene til at synge. Når sødme, fylde, syre og crema er i balance, er blandingen optimal.

Mere om kaffeblandinger til espresso

En blend består typisk af bønner fra to og helt op til 5 forskellige områder. Vi bruger ofte det italianske ord "Miscela" i stedet for det engelske "blend". Betydningen er den samme: Kaffeblanding. 

Moden dikterer for tiden, at man eksperimenterer med at bruge ”single-origin” bønner (altså bønner fra en enkelt leverandør eller land) til sin espresso. Selv de lysere riste står for skud for tiden. Hvis bønnen er kompleks nok i smag, kan dette sagtens give et godt resultat, og vi har heldigvis rigeligt af forskellige single-origin bønner at lege med i sortimentet. 

Hvad er der så blandet i en Miscela Bacca?

De fleste i branchen – professionelle såvel som hjemmeristere – holder nemlig deres opskrifter for sig selv. Især når man har fundet på noget godt! Det kan man mene meget om, men sådan har vi nu engang valgt det. Vi løfter dog gerne sløret en lille bitte smule, for det er ingen hemmelighed, at vi i flere af vores blends har en forkærlighed for brasiliansk kaffe som base – i varierende sorter og størrelser – og at vi generelt holder os i nærheden af 3-5 forskellige bønner pr. blend.

Disclaimer: Billedet er et standard foto af rå kaffebønner og ikke nødvendigvis den konkrete bønne der sendes.