RISTERIET.dk BLOG (men tjek også facebook.com/risteriet)

Et par Mok-buddies bekendelser 

- aka: quick-guide til kafferistning i egen ovn

Undertegnede gutter er gamle venner som siden deres fælles gymnasietid har sat pris på kaffe og søgt det bedste fra supermarkedernes hylder. Tilfældet ville at Risteriet åbnede dørene ved siden af den enes frisør og en ny verden åbnede sig. Der blev nu budt på superkaffe når vennen kom på besøg og der blev hurtigt investeret i en kværn for at opnå fuld effekt af bønnerne. Med tiden blev Risteriet et fælles udflugtsmål for indkøb af forskellige friskristede bønner.

Efter nogle gode kaffe-snakke med de ansatte, blev vi inspireret til at hoppe på bølgen af grønne bønner og lave en hjemmeristning.

Vi besluttede at prøve Yemen bønner i ovn, og lagde ud med 250 grader med over/undervarme. Bønnerne lagde hurtigt ud med 1. knæk og brændte ud inden vi nåede at registrere 2. knæk. Det gik alt for stærkt! De 2 knæk var simpelthen umulige at adskille… I næste forsøg sænkede vi derfor temperaturen til 180 grader. Denne var imidlertid for lav, da 1. knæk var meget langstrakt og svagt. Bønnerne blev vel nærmest bagt og var umulige at mørkriste. Smagen kom heller ikke i nærheden af Risteriets mørke Yemen-rist.

Lettere modløse og med en vis ovnrist-skepsis justerede vi temperatur-drejeknappen til 220 grader, og så kom forløsningen! 

Vi oplevede for første gang 2 klart adskilte knæk; 1. knæk eskalerende over et par minutter med kraftige "bønne-hop" efterfulgt af ca. 30 sekunders pause.

2. knæk oplevede vi lydmæssigt som små skarpe – ja nærmest metalliske smæld.

Vi kørte ristningen til klimaks i 2. knæk, kaffen blev tilberedt i stempelkande og smagsoplevelsen var sublim!!

På baggrund af gentagne ristninger kan vi sammenfattende anbefale at forvarme ovn m. bradepande til 220 grader (over/undervarme) uden at vende/ryste bønnerne undervejs. Bønnerne fordeles hurtigt i et jævnt lag på bradepanden. En jævn fordeling er vigtig, da vi erfarede den pudsighed, at en ujævn fordeling på bradepanden resulterede i en ujævn rist. Således mørknedes bønner "med langt til sidemanden" langt hurtigere!

I dag har vi teknikken på plads; entusiasmen omkring at præcisionsriste i ovn er i top, og vi stadig mange uafprøvede bønnesorter at prøve kræfter medJ

"Livet skal leves i 2. knæk"

Hilsen Nikolaj & Ulrik