Brasilien Dona Cavado

         Brasser når det er bedst!

Smagsprofil
Karamel, chokolade og nød med en enormt behagelig og behersket syrlighed. Fin, rund toffee i eftersmagen. Gå lidt på opdagelse, og du kan også finde noter af appelsin, blomme, mandel og hasselnød.

Dona Cavado rammer bredt – og det er der en god grund til. Cavado indgår allerede i flere af vores egne blandinger og har længe været en kaffe, som både nye og faste kunder er glade for.

Risteprofil

Vi rister Dona Cavado til Full City, vores mest populære risteprofil.

Full City ligger lige lidt over vores mellemrist og stopper, inden vi kommer over i det egentligt mørke. Det giver både god fylde og masser af sødme, uden at kaffen mister sin egen karakter.

Det er samtidig en super alsidig profil. Så hvis du gerne vil bruge den samme kaffe til flere forskellige bryggemetoder, er Dona Cavado et rigtig godt bud.

Læs mere om vores risteprofiler her.

Fra Minas Gerais i Brasilien

Kaffen kommer fra Sítio Morro Cavado ved Conceição da Aparecida i det sydlige Minas Gerais. Farmen er en del af Fazenda Morro Alto og ejes af Venerando de Carvalho, som er tredje generation i familien. I dag står sønnen Natan for en stor del af den daglige drift. Familien har fem farme i området.

Morro Cavado ligger omkring 1.100 meter over havet, og her dyrkes blandt andet Mundo Novo, Catuaí, Catucaí, Acaiá, Topázio og Arara. Kaffen høstes fra maj til september og forarbejdes som Natural eller Pulped Natural.

På farmen arbejder man samtidig på at udnytte egne ressourcer bedst muligt. De producerer blandt andet deres egen organisk-mineralske kompost og genbruger materiale fra kaffeproduktionen sammen med husdyrgødning fra området. Farmen har både BSCA- og 4C-certificering.

Kaffe fra Brasilien

Verdens største kaffeproducerende land. En lille tredjedel af verdensmarkedet med små 3 millioner tons hvert år. Omkring 300.000 kaffefarme. Det er nogle vilde tal ud af Brasilien. 

De seneste år har været hårde pga vind og vejr og ny præsident i The Wild West. Men kvalitet fornægter sig ikke og slev igennem de her omstændigheder kommer der fortsat enorm høj kvalitet ud fra den store kaffeland. Priserne er steget, men stadig stor smag der matcher. Fra f.eks vores fremragende Dona Cavado. Smag med. 

Mere om det store kaffeland

Brasilien er som nævnt den største kaffeproducent i verden. En del lande kæmper om de andre pladser, men der er ikke usikkerhed om hvor det meste kaffe laves. Sådan har det været ret ubestridt så længe de fleste kan huske. 

Den størrelse giver enormt store muligheder og Brasiliens kaffe industri består også at producenter over et bredt spekter – mere end nogle andre kaffeproducerende lande kan matche. De store spillere og de små enkeltmandsbønder. 

Det samme gælder nuance- og smagsmæssigt. Såvel som kvantitet og kvalitet. De har det hele i Brasilien og det er simpelthen umuligt at sige man kender til kaffe fra Brasilien efter man har prøvet bare en eller to slags. Eller tre for den sags skyld. For at kende til Brasilien skal man dykke godt ned i de mange forskelligheder landet byder på.

Efterbehandling

Efter at kaffebærene bliver høstet skal de igennem en efterbehandling før de bliver til "kaffebønner" der kan pakkes i sække og sendes ud i verden. 

Efterbehandlingen går i korte træk ud på at de høstede kaffebær enten vil blive adskilt fra det frugtkød der omgiver dem - eller de vil beholde det om sig - og derefter tørret. Der er flere måder at gøre dette på, og den anvendte metode gør en stor forskel for karakteren og smagen af ​​de resulterende kaffebønner.

Du kan læse mere om de forskellige efterhøstbehandlinger og deres betydning for kaffens smag her.  

Pulped natural - og variationer af denne proces - vurderes ofte til at give en mere raffineret smag end de 'naturlige' forarbejdede bønner, med mere afrundede chokolade og frugtagtige noter, og typisk en lille smule mindre syrlighed end vasket/washed kaffe.