1, 2 eller 3 kopper? Sådan vælger du den rigtige filterkurv til espresso

Er 18 gram kaffe det rigtige? Skal du bruge en enkelt-, dobbelt- eller triplekurv? Og hvad er egentlig fordelen ved en IMS-præcisionskurv?

Når du laver espresso, har filterkurven større betydning, end man måske lige skulle tro. Det er her, den malede kaffe placeres, fordeles og tampes, inden vandet presses igennem.

Filterkurvens størrelse, form og udformningen af hullerne i bunden har betydning for, hvordan vandet passerer gennem kaffen – og dermed også for smagen i koppen.

Hos Risteriet har vi nogle ret klare anbefalinger, som bygger på mange års arbejde med kaffe og espressomaskiner. Læs herunder og se overblik i bunden af denne blog.

 

1-kops filterkurv – den lille, men besværlige

En enkelt espresso forbindes traditionelt med omkring 7–10 gram kaffe. Derfor følger der ofte en 1-kops filterkurv med, når du køber en espressomaskine.

Men selvom den lille kurv umiddelbart virker som det oplagte valg til én espresso, er det faktisk ikke den, vi normalt anbefaler.

En traditionel 1-kops filterkurv har ofte en særlig form, hvor bunden er smallere end toppen. Det giver nogle udfordringer med både fordeling af kaffen og tampning. Det kan være sværere at få vandet til at passere ensartet gennem kaffen, og resultatet bliver derfor ofte mindre stabilt.

Det betyder ikke, at man ikke kan lave god espresso med en enkeltkurv. Det kan man bestemt. Men det kræver ofte mere øvelse og tålmodighed.

Vores anbefaling: Brug som udgangspunkt en 2-kops filterkurv, også selvom du kun laver espresso til dig selv.

Du kan altid dele din dobbelte espresso i to kopper eller blot nyde en lidt større espresso.

2-kops filterkurv – vores klare favorit

Her finder vi efter vores mening det bedste udgangspunkt for langt de fleste hjemmebaristaer.

En dobbelt filterkurv giver god plads til kaffen og en relativt ensartet kaffekage, som er nemmere at fordele og tampe korrekt.

På ECM's espressomaskiner er 18 gram kaffe i en passende dobbeltkurv et rigtig godt udgangspunkt.

Det er en mængde, som giver en god balance mellem kaffens tykkelse i kurven, vandets gennemløb og mulighederne for at justere kværnen.

Vi anbefaler derfor ofte følgende som startopskrift:

18 gram friskmalet kaffe

Cirka 36 gram færdig espresso

Omkring 25–30 sekunders bryggetid som pejlemærke

Det giver et bryggeforhold på 1:2. Altså dobbelt så meget færdig espresso som den mængde kaffe, du startede med.

Det er ikke en facitliste. Nogle kaffer smager bedst med lidt kortere ekstraktion, andre med lidt længere. Men det er et rigtig godt sted at begynde.

Vores anbefaling: Start med 18 gram, find den rigtige formalingsgrad, og justér derefter efter smagen.

Triplefilter – når der skal mere kaffe til

En triplefilterkurv er, som navnet antyder, beregnet til en større portion kaffe.

Typisk arbejder vi her med omkring 20–22 gram eller mere, afhængigt af filterkurven og kaffen.

Det giver mulighed for at brygge en større portion espresso. Og hvis du vælger at lade mindre vand passere gennem kaffen i forhold til dosen, kan du også lave en mere koncentreret espresso.

Men der er en praktisk detalje, som er vigtig at kende.

Triplekurve er dybere end almindelige dobbeltkurve. Derfor passer de ikke nødvendigvis i et traditionelt portafilter med tud, hvor der ganske enkelt kan mangle plads i bunden.

Her kommer det bundløse portafilter – også kaldet bottomless – ind i billedet.

Det har ingen bund eller tud under filterkurven og giver derfor plads til en dybere kurv. Samtidig kan du se espressoen løbe direkte ud gennem filteret, hvilket gør det lettere at observere ujævn ekstraktion.

Et bundløst portafilter er dog ikke kun til triplekurve. Du kan sagtens bruge en almindelig dobbeltkurv på 18 gram i det.

Vores anbefaling: Vælg triple, hvis du bevidst ønsker at brygge med en større kaffedosis. Ellers er 18 gram stadig vores foretrukne udgangspunkt.

IMS – når filterkurven bliver et præcisionsværktøj

De almindelige filterkurve, der følger med en god espressomaskine, kan sagtens lave fremragende espresso.

Men for den nysgerrige hjemmebarista findes der muligheder for at arbejde med endnu større præcision.

Her kommer IMS ind i billedet.

IMS er en italiensk producent, der blandt andet specialiserer sig i præcisionsfilterkurve til espresso.

Forskellen ligger især i konstruktionen, den præcise udformning og fordeling af hullerne samt den fine overfladebehandling.

Formålet er at give vandet bedre betingelser for at passere ensartet gennem kaffen.

Det kan give en mere jævn ekstraktion og mulighed for at fremhæve flere nuancer i kaffens smag.

Men en IMS-kurv er ikke en genvej til perfekt espresso.

Den stiller stadig krav til en god kværn, korrekt formalingsgrad, omhyggelig fordeling og ensartet tampning. Og skifter du fra en almindelig kurv til IMS, skal du ofte justere kværnen igen.

Tre størrelser – tre forskellige muligheder

Hos Risteriet har vi valgt IMS-præcisionskurve fra ECM i tre størrelser.

IMS 12 gram – den mindre portion

Denne kurv er interessant for dig, der gerne vil bruge mindre kaffe end de traditionelle 18 gram, men stadig ønsker fordelene ved en præcisionskurv.

Den er samtidig et spændende alternativ til den klassiske 1-kops filterkurv. Her får du en mere traditionel dobbeltkurvsform, som gør det lettere at fordele og tampe kaffen ensartet.

Vi har selv rigtig gode erfaringer med IMS 12 gram. Den kan bestemt noget, og i vores test har vi lavet mange gode espressoer med den.

Alligevel må vi også erkende, at vi ofte søger videre. Når vi eksperimenterer med forskellige kaffer, doser og bryggeforhold, ender vi som regel tilbage ved vores foretrukne 18 gram.

Så selvom vi synes, at IMS 12 gram er en interessant og velfungerende filterkurv, er det i praksis mest en kurv, vi bruger, når vi tester og eksperimenterer – ikke i vores daglige brygning.

Men har du et ønske om at bruge mindre kaffe pr. espresso, er den bestemt værd at overveje.

IMS 18 gram – den alsidige favorit

Denne størrelse ligger tættest på vores normale anbefaling.

Den er oplagt til hjemmebaristaen, der allerede brygger med 18 gram og gerne vil undersøge, om en præcisionskurv kan give en mere ensartet ekstraktion eller tydeligere smagsnuancer.

For mange vil det være det mest naturlige sted at starte med IMS.

Og det er også her, vi selv oftest finder tilbage til den gode balance mellem kaffemængde, brygning og smag.

IMS 22 gram – til den store espresso

Til dig, der gerne vil arbejde med større doser kaffe.

Den ekstra kapacitet giver mulighed for at eksperimentere med både bryggeforhold, intensitet og smagsprofil.

Her vil et bundløst portafilter ofte være den mest praktiske løsning på grund af kurvens dybde.

Det er dog værd at huske, at mere kaffe ikke nødvendigvis betyder bedre espresso.

Flere gram kaffe – større eller stærkere espresso?

Det er nemt at tænke, at jo mere kaffe man putter i filterkurven, desto stærkere bliver espressoen.

Men sådan hænger det ikke nødvendigvis sammen.

Lad os tage to eksempler:

18 gram kaffe giver 36 gram færdig espresso.

22 gram kaffe giver 44 gram færdig espresso.

I begge tilfælde er bryggeforholdet 1:2.

Den sidste espresso er altså større og indeholder som udgangspunkt mere kaffeekstrakt samlet set, men den er ikke nødvendigvis mere koncentreret.

Vil du lave en mere koncentreret espresso, kan du i stedet arbejde med et kortere bryggeforhold. Eksempelvis 18 gram kaffe til 27 gram færdig espresso.

Det kaldes ofte en ristretto.

Omvendt kan du også arbejde med et længere bryggeforhold, hvor du lader mere vand passere gennem kaffen.

Det afgørende er altså ikke kun, hvor mange gram kaffe du bruger, men også hvor meget færdig espresso du brygger.

Og så naturligvis, hvordan den smager.

Husk, at 18 gram ikke altid fylder det samme

En sidste detalje er værd at have med.

Kaffens ristningsgrad og densitet har betydning for, hvor meget plads den fylder i filterkurven.

18 gram af en lysristet kaffe fylder ikke nødvendigvis det samme som 18 gram af en mørkristet kaffe.

Derfor skal gramangivelserne på filterkurvene ses som vejledende og ikke som absolutte grænser.

Der skal være passende plads mellem den tampede kaffe og maskinens brusehoved, og kaffekagen skal have de rigtige betingelser under brygningen.

Det er endnu en god grund til at lære sin egen maskine, kværn og foretrukne kaffe at kende.

Hvad anbefaler vi hos Risteriet?

Hvis du er ny i espressoens verden, vil vi næsten altid anbefale, at du begynder med en almindelig 2-kops filterkurv og cirka 18 gram kaffe.

Lær din kværn og maskine at kende. Find en kaffe, du holder af, og arbejd med formalingsgrad, mængde og bryggetid.

Når du har styr på det grundlæggende, kan du begynde at eksperimentere.

Måske vil du gerne bruge mindre kaffe pr. bryg. Måske ønsker du en større espresso. Eller måske er du blevet så nysgerrig på detaljerne, at en IMS-præcisionskurv er det næste naturlige skridt.

Og husk, at en præcisionskurv ikke nødvendigvis er en opgradering, du behøver. De almindelige filterkurve fra ECM er allerede rigtig gode og kan levere fremragende resultater.

Vores favorit er stadig 18 gram i en god dobbeltkurv. Det er enkelt, stabilt og et rigtig godt udgangspunkt for at lave velsmagende espresso.

Det vigtigste er nemlig ikke, hvor mange gram du bruger, eller hvor avanceret din filterkurv er.

Det vigtigste er, hvordan kaffen smager.

Og det hjælper vi selvfølgelig gerne med hos Risteriet.