Kaffebønner fra Mount Kenya
Smagsprofil
Vi rister den selv i en City profil. Så lyst som vi normalt går. Det giver på fantastisk vis stadig en dyb og intens fylde i munden med let blomsteragtig aroma. Frugtig blåbær tone med mild eftersmag der godt kan tørre lidt hen og minde om sort te.
Ristetips
Vi har også en mellemristet udgave under vores Limited Editions Roasts. Her udforsker vi den mere runde samlede oplevelse som de her kaffebønner fra Mount Kenya kan give når der - stik mod moderne trends - ristes lidt over den lyse ristning og op til det vi så kalder City + (mellemlys).
Man kan kan naturligvis riste Kenya mørk. Men har man de her AA bønner er det en sortering der for alvor skal have en chance i den lysere ende. Vil vi mene. Heldigvis kan og må man gøre lige hvad man ønsker derhjemme. Det er blot en anbefaling.
Læs mere om vores risteprofiler her.
Kenya – et navn der runger i kaffeverdenen
En hurtig rundspørge i kaffenørdede kredse vil med alt sandsynlighed afsløre, at Kenya er et meget elsket kaffeland. Mange vil endda gå så langt og sige, at Kenya producerer verdens bedste kaffebønner. Det er selvfølgelig umuligt at konkludere noget på et helt lands kvalitet. En god kaffe fra det ”dårligt” land vil altid kunne konkurrere med det dårligste fra et ”godt” land, men der synes alligevel at være en konsensus om at Kenya rimer på kvalitet.
Men hvad skyldes denne konstante høje kvalitet? Der er mange trin fra jord til kop og de har alle en væsentlig betydning for slutproduktet. Fælles for de Kenyanske kaffer, og dermed også vores Estate AA, er, at de dyrkes i næringsrig vulkan- og bjergjord med den rette mængde sol, regn og højdemeter. Klimaet i denne del af verden passer bare godt til kaffeproduktion – kigger man bare lidt nordpå, finder man nemlig den anden afrikanske kaffegigant, Etiopien.
Det næste afgørende trin i processen finder sted efter kaffebærrene er modnede på planten. I Kenya er de små kaffefarme i de fleste tilfælde del af et kooperativ af farme. Det vil sige at processen efter plukning er samlet et sted, med professionalisme og godt håndværk til følge. De kenyanske kaffebær bliver sorteret omhyggeligt, så kun de mest modne bær får lov til at nå møllen, hvor bærrene behandles i en såkaldt våd proces. Det betyder, at man ved hjælp af vand vasker det omkringliggende frugtkød af bønnen inden de tørres. Efter vask og tørring kommer vi så til klassificeringen…
AA – et synonym for kvalitet
For i Kenya mener man, ligesom i Colombia og nogle andre lande i øvrigt, at størrelse er lig med kvalitet. Her tales der selvfølgelig om størrelsen på bønnerne (!) De grønne bønner sies fra i en række størrelser hvoraf de største bønner får AA-mærkatet, og selvom det kan klinge lidt hult, så er der faktisk en god del evidens for at bønnens størrelse skulle have positiv effekt for det endelige resultat. Sådan har man altså valgt at skille god fra dårlig i Kenya. I Colombia hedder det Supremo og Excelso, som vi jo også har i sortiment hos Risteriet – i Kenya hedder det AA, AB, C, PB og så videre. Så prøv noget af det største fra en af kaffegiganterne med vores Kenya Estate AA!
Efterbehandling
Efter at kaffebærene bliver høstet skal de igennem en efterhøstbehandling før de bliver til "kaffebønner", du kan læse mere om de forskellige efterhøstbehandlinger og deres betydning for kaffens smag her.
Dette er en vasket kaffe.
.jpg)
