NYRISTET KAFFE FRA EGET RISTERI
Ekstern vægt eller grind-by-weight?
Denne blog handler om at huske – eller overveje – de indlysende fordele ved en espressokværn uden indbygget vægt. Det er nemlig lidt overset i en tid med meget fokus på en bølge af nye vægtbaserede kværne på markedet.
Læs med, før du vælger din næste kværn.
Ekstern vægt eller grind-by-weight?
Når man kigger på espressokværn til sit hjemmesetup, er en af de funktioner, man oftere og oftere støder på, grind-by-weight: Kværnen vejer selv kaffen og stopper, når den ønskede dosis er nået. Altså en indbygget vægt i kværnen.
Det er en funktion, der de seneste år har taget turen fra primært at være forbeholdt professionelle cafékværne til nu også – nogenlunde inden for rimelighedens grænser – at være tilgængelig for hjemmebaristaen.
Senest er ECM kommet med deres Exacto, der netop tilbyder grind-by-weight. Den forhandler vi, og det er en sindssygt fed kværn.
Det lyder umiddelbart som den mest præcise løsning med grind-by-weight. Og det kan det også være. Men inden man betaler ekstra for at få vægten bygget ind i kværnen, er det værd at overveje, hvor man egentlig har mest glæde af sin kaffevægt.
Vægten behøver ikke sidde i kværnen
En kværn med indbygget vægt kan gøre én ting rigtig godt: veje den kaffe, der kommer ud af kværnen.
En god ekstern kaffevægt kan derimod følge hele brygningen.
Du kan veje bønnerne før maling, kontrollere dosis efter maling og – måske vigtigst – stille vægten under koppen og følge dit espresso-shot, mens det løber.
Det sidste er særligt relevant på mange af de bedre espressomaskiner til hjemmebrug.
Hos ECM er det pt. kun Estetika, der tilbyder volumetrisk dosering. Men så er vi også oppe i en maskine, der koster på den friske side af 30.000 kr.
På alle andre ECM-maskiner – helt op til Synchronika II – er brygningen faktisk bevidst manuel frem for volumetrisk.
Du starter og stopper altså selv brygningen. Maskinen bestemmer ikke automatisk, hvornår eksempelvis 36 eller 40 gram espresso er løbet igennem.
Og her bliver vægten et egentligt bryggeredskab.
Hvis du eksempelvis arbejder med en ratio på 1:2 – en ofte anvendt opskrift er 18 gram kaffe ind og 36 gram espresso ud – kan du følge både tid og vægt under ekstraktionen og stoppe brygningen præcis dér, hvor du ønsker.
Ændrer kaffen sig, eller vil du eksperimentere med ratioen, kan du lige så nemt prøve 18:32 eller 18:40. Hvis du altså har en ekstern vægt.
Særligt relevant på high-end-maskiner
Det kan virke lidt paradoksalt, men mange high-end-espressomaskiner til hjemmebrug har ikke volumetrisk dosering.
Det er ikke nødvendigvis en mangel. Tværtimod er mange af dem bygget med fokus på manuel kontrol over brygningen. De vil ganske enkelt give baristaen den sidste, afgørende kontrol over espressoen.
Og netop derfor giver en ekstern vægt rigtig god mening – også selvom man har investeret i både en dyr maskine og en dyr kværn.
Og så er der alt det andet kaffe
Den eksterne vægt har samtidig den åbenlyse fordel, at den ikke er bundet til espresso.
Brygger du også V60, Clever Dripper, AeroPress eller stempelkande, tager du bare den samme vægt med videre. Her kan den bruges til både kaffe, vand, bryggeratio og bryggetid.
Det gør en god kaffevægt til et af de mere alsidige stykker udstyr på kaffebordet.
Hvad skal man så vælge?
En espressokværn med indbygget vægt kan være fantastisk, hvis man først og fremmest ønsker hurtig, nem og ensartet dosering direkte i portafilteret. Det er bekvemt og fjerner et trin fra den daglige rutine.
Men den eksterne vægt har en anden styrke: fleksibilitet.
Den kan bruges før, under og efter maling og brygning. Den kan følge espressoen helt ned i koppen, og den kan bruges til stort set alle andre bryggemetoder.
Hos Risteriet bruger vi Hario Scale som vores eksterne kaffevægt. Den er enkel, præcis og kan flyttes derhen, hvor man har brug for den. Først til at veje dosis ved kværnen, derefter under koppen, mens espressoen brygger – og næste dag måske til en V60 eller Clever Dripper.
Det er netop den fleksibilitet, vi godt kan lide ved at holde vægten adskilt fra kværnen. Og derfor værd at have for øje når man skal finde den næste espressokværn.
Links
Se alle vores espressokværne her
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.