Tillykke - del 2: Den første espresso

Den første espresso – sådan kommer du godt fra start

Maskinen er varm, vandet er på plads, og kværnen er fyldt med bønner. Nu er du klar til at brygge din første espresso.

Det er vigtigt at huske, at de første espressoer med en ny maskine eller kværn sjældent handler om at lave den perfekte kop kaffe. Formålet er først og fremmest at finde den rette kværnindstilling og lære udstyret at kende.

Med få grundprincipper kommer du hurtigt godt fra start.

1. Vælg de rigtige bønner

Gode råvarer gør arbejdet betydeligt lettere.

Vi anbefaler:

* Nyristede espressobønner. Altid :)
* Bønner, der er mellem 7 dage og 6 uger fra ristedato. Det er optimalt
* Espresso- eller mellemristede kaffetyper

I begyndelsen anbefaler vi, at du undgår:

* Supermarkedskaffe uden ristedato
* Meget lyse ristninger
* Meget gamle bønner

Jo friskere kaffen er, desto lettere bliver det at opnå en stabil ekstraktion og en flot crema. Og smag!

2. Indstil kværnen

Kværnen har større betydning for resultatet, end de fleste forestiller sig.

Selv små ændringer i formalingsgraden kan have stor indflydelse på smag og bryggetid.

Start med at:

1. Fylde bønner i beholderen.
2. Male en portion kaffe.
3. Brygge et test-shot.
4. Vurdere resultatet.

Vigtigt ved justering af kværnen

Justér altid kværnen, mens motoren kører og der males kaffe.

Det beskytter maleværket og sikrer mere præcise justeringer.

Hvis du ændrer formalingsgraden markant, bør du lade cirka 4-5 gram kaffe kværne igennem og kassere det.

Det skyldes, at der altid vil ligge en mindre mængde kaffe tilbage i kværnen. Ved at rense systemet for rester af den tidligere indstilling får du et mere præcist resultat.

3. Start med en enkel opskrift

For at gøre indstillingen af kværnen så enkel som muligt anbefaler vi følgende udgangspunkt:

* 18 g kaffe i filterkurven
* 36 g espresso i koppen
* 25-30 sekunders bryggetid

Dette kaldes et brygforhold på 1:2.

For hver gram kaffe i filterkurven får du cirka dobbelt så meget færdig espresso i koppen.

Ved at holde dosis og udbytte konstant bliver det langt lettere at justere kværnen korrekt.

4. Brug en vægt

En lille digital vægt er et af de bedste værktøjer til at lære espresso.

Mange nye espressoejere forsøger at bedømme mængderne med øjemål, men små forskelle i dosis og udbytte kan ændre resultatet markant.

Ved at veje både kaffe og espresso skaber du et fast udgangspunkt, som gør det nemmere at forbedre og gentage gode resultater.

5. Fordel kaffen jævnt

Når kaffen er kværnet, skal den fordeles jævnt i filterkurven.

Du kan eksempelvis:

* Banke portafilteret let mod bordet
* Fordele kaffen med fingeren
* Bruge et WDT-værktøj
* Anvende en distributor

Målet er at skabe en ensartet kaffepuck uden klumper eller hulrum.

Jo mere jævn fordelingen er, desto mere ensartet bliver ekstraktionen.

6. Tamp korrekt

Tampning handler ikke om rå styrke.

Det vigtigste er at skabe en plan og ensartet overflade.

Sådan gør du:

* Hold tamperen vandret.
* Pres kaffen sammen med et fast og kontrolleret tryk.
* Sørg for samme rutine hver gang.

Fokusér på konsistens frem for kraft.

Et jævnt tamp giver langt større betydning for resultatet end et meget hårdt tamp.

7. Bryg dit første shot

Nu bliver det spændende :)

Sæt portafilteret i maskinen og start brygningen med det samme.

På ECM-maskiner sker det ved at løfte bryggehåndtaget helt op.

Undgå at lade portafilteret stå i længere tid efter tampning, da det kan påvirke ekstraktionen.

Hvad skal du kigge efter?

Et godt espresso-shot vil typisk:

* Starte langsomt
* Begynde som enkelte dråber
* Udvikle sig til en tynd, samlet stråle
* Have en flot, gylden crema

Stop brygningen, når vægten viser cirka 36 g espresso.

8. Justér kværnen – ikke opskriften

Når du er ved at finde den rette indstilling, bør du kun ændre én ting:

Kværnindstillingen.

Lad dosis, udbytte og bryggetid være dit faste udgangspunkt.

Hvis espressoen løber for hurtigt

Eksempel:

* 36 g espresso på 15-20 sekunder

Løsning:

* Justér kværnen lidt finere.

Hvis espressoen løber for langsomt

Eksempel:

* 36 g espresso på 40-50 sekunder

Løsning:

* Justér kværnen lidt grovere.

Foretag små justeringer ad gangen og bryg et nyt test-shot.

Se link til sidst (i bunden af dette indlæg) om hjælp til indstilling.

9. Smag på resultatet

Tid og vægt er gode værktøjer, men smagen er altid den endelige dommer.

Hvis kaffen smager surt

En sur smag skyldes ofte under-ekstraktion.

Typiske årsager:

* For grov formaling
* For kort bryggetid
* Utilstrækkelig opvarmning af maskinen

Prøv at:

* Male lidt finere
* Øge bryggetiden
* Sikre, at maskinen er fuldt opvarmet

Hvis kaffen smager bittert

En bitter smag skyldes ofte over-ekstraktion.

Typiske årsager:

* For fin formaling
* For lang bryggetid

Prøv at:

* Male lidt grovere
* Reducere bryggetiden

Hvis kaffen smager sødt og balanceret

Så er du sandsynligvis tæt på den optimale indstilling.

Husk, at den perfekte indstilling kan ændre sig lidt fra dag til dag, efterhånden som bønnerne ældes.

10. De vigtigste råd til den første uge

Ændr kun én ting ad gangen

Hvis du samtidig ændrer:

* Kværnindstilling
* Dosis
* Udbytte
* Temperatur

bliver det næsten umuligt at vide, hvad der påvirker resultatet.

Hold fast i én opskrift

Vi anbefaler, at du arbejder ud fra den samme opskrift de første dage:

* 18 g kaffe
* 36 g espresso
* 25-30 sekunders bryggetid

Når du først behersker dette udgangspunkt, kan du begynde at eksperimentere.

Notér dine indstillinger

Skriv gerne ned:

* Hvilke bønner du bruger (og ristedato)
* Kværnindstilling
* Bryggetid
* Smagsoplevelse

Det gør det langt lettere at finde tilbage til de gode resultater.

Vær tålmodig

Alle nye espressoejere bruger lidt tid på at lære deres maskine og kværn at kende.

Det er helt normalt.

Espresso kan brygges hurtigt – men det tager lidt tid at lære håndværket.

Har du brug for mere hjælp?

Hvis du vil dykke dybere ned i indstilling af din ECM-kværn, finder du vores komplette kværnguide her: Indstilling af ECM kværn